Снежок
ну да... Такие особенности, что же поделать...  Ничего, без голубого сыра можно пережить, запросто

Тирамису

Я не люблю сладкий вкус, поэтому рецепт под меня - торт получается еле сладкий и очень пьяный. Кто любит послаще - может положить побольше сахара.

Печенье "Дамские пальчики" (можно испечь самим или купить, разницы никакой -возни меньше. Если покупные, они обычно посыпаны сахаром, так что учитывайте этот сахар тоже)

1 ст. кофе эспрессо
2-3 ст.л. кофейного ликера
2-3 ст.л. брэнди или коньяка

Крем:
6 желтков яйца
1/4 - 1/3 ст.сахара
0.5 кг. Маскарпоне
(если нету Маскарпоне, то можно заменить смешав творог со сливками, примерно 1 ст. сливок на 0.5 кг творога - я часто делала так, получается тоже очень хорошо)

На водянной бане взбивать желтки с сахаром.  Масса должна стать почти белого цвета и тянуться как лента. Так как используются сырые желтки, то они должны нагреться до определенной температуры, чтобы пастеризоваться... Проверьте пальцем - на ощупь должно быть ощутимо теплым. Должно занять где-то 7-10 мин.
Добавить Маскарпоне, либо если использовался творог со сливками, предварительно их взбить до однородной массы и только тогда добавить в желтки.  Все взбить до однородной массы.

Взять глубокую миску. Вообще Тирамису делается в прозрачной посуде, чтобы были видны все слои.
Налить кофе в тарелку и смешать с кофейным ликером и коньяком. Брать печенье, макать в кофе и выкладывать слоями на дно миски. Выложили один слой, полили кремом. Следующий слой + крем и т.д.  Сколько получится слоев, зависит от размера миски, но чем больше тем лучше... Хотя бы 3-4.

Сверху посыпать тертым шоколадом, некоторые украшают фруктами, но моя философия - less is more.

Сделать желательно хотя бы часов за 6, идеально за сутки, до употребления, чтобы все пропиталось.

кстати на этой картинке, сделано не по моему вкусу - крема чрезмерно, печенья мало.... слои надо кремом покрывать чтобы едва едва прикрывало, и только на последний слой оставить чуть побольше... Тогда все вкусы и текстуры в торте будут сбалансированы.

Apprentice, я даже и не слыхала о таком...

Apprentice
Огромный респект за тирамису и за салатик с рыбкой!

Вкусная и здоровая пища - Каша из пророщенной пшеницы

Сделала сегодня и решила поделиться.  Я вообще люблю все каши из цельного зерна.  Каша из пшеницы очень вкусная, а если пшеница пророщенная, то гораздо лучше усваивается и полезнее.

Делать очень легко и время занимает минимальное, но нужно планировать заранее, так как процесс занимает сутки + ночь.

1. Вечером замочить: залить водой.
2. Утром: воду слить. На плоскую тарелку или в неглубокую миску положить марлю, высыпать на нее пшеницу и распределить ровным слоем.  Завернуть в марлю и залить водой. Воду слить, просто чтобы марля была мокрая, но вода там не должна стоять. Оставить до вечера.
3. Вечером: из марли вытряхнуть в дуршлаг, промыть. Положить в кастрюлю, залить водой (заливаю на глаз, чтобы покрыло зерно + палец). Поставить на огонь, довести до кипения. Можно дать покипеть мин. 3-5, а можно сразу снять. Завернуть в полотенце и поставить в пластиковый мешок. Мешок завязать. Утром у вас будет прекрасно разварившаяся каша. 

Кстати, этому методу меня научила знакомая-теплофизик. Им вообще можно варить все каши, вместо того чтобы ее тупо варить на плите 40 мин, сделать на ночь, утром - прекрасная каша.  Я и овсянную кашу из цельного порезанного зерна варю этим методом (минус проращивание), так ее варить надо мин. 30-40, а здесь, раз и готово.

Я делаю сразу много и ем ее несколько дней.  Ем ее и на завтрак с йогуртом или медом. Или добавляю в салат или как гарнир.
Разогревать ее можно в той же водичке в которой она варилась. А потом либо воду отлить, либо есть прямо с ней, она очень вкусная и полна полезных веществ и минералов.  Если есть сухие морские водоросли, можно добавить при варке. Они дают дополнительные полезные минералы.

Да? А ты точно цельную пшеницу берешь? Она должна очень быстро прорастать. Даже за первую ночь в воде уже появляюстя хвостики... И тот период времени который я делаю: сутки+ночь, идеально, если делать дольше, то уже ростки слишком большие будут... ЭТо не страшно и даже хорошо, но пару раз людям эстетически вид не понравился...

Может ты рис с пшеницей перепутала? они в сухом виде довольно похожи.... рис не прорастет

Снежок
они правда очень похожи в сухом виде... Я имею в виду цельный рис, он называется brown rice...

это только один какой-то сорт риса, а их десяток, если не десятки, и все очень по разному выглядят...

ещё одна любимая вкусняшка, но блииин..    мне после операции жареное низзя.. а потому остаётся только поделиться, да слюни сглотнуть

ЖАРЕННЫЕ ЛЕПЕШКИ С СЫРОМ

ТЕСТО

- 125 мл кислого молока ( кефир . buttermilk)
- 1 яйцо
- 2 ч л сахара
- 1 ч л соли
- 1 ч л разрыхлитель
- 1 ч л соды
- около 300 г муки
я использую или только соду или только разрыхлитель. вкуса соды нет - кефир её погасит

- Смешать кефир с слегка взбитыми яйцом, добавить сахар и соль. Тщательно размешать
- Просеять частями муку. смешанную с содой и разрыхлителем
- Замесить мягкое эластичное тесто ( не крутое).. выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1 час

НАЧИНКА

- 300 г ЛЮБОГО "ассорти" из сыр
- 1 ст л рубленного шнит- лука ( зеленый)
- 1 ст л рубленной петрушки
- 1/ 2 ч л молотого черного перца
- 1/ 2 - 1 ч л соль ( по желанию)
а также любая другая зелень по вкусу!

- Потереть сыр на терке. смешать с зеленью. перцем и солью
я ещё добавляю выжатый чеснок

- Разделить тесто на 8 частей..
- Раскатать каждую часть в диск толщиной 2- 3 мм
- Выложить сверху начинку, разравнять и накрыть другим диском... придавить края и обрезать лишнее тесто
- Выпекать на умеренно горячей сковороде на сливочном масле по 3 минуты каждую сторону

- Сыр можно брать ЛЮБОЙ...
- Главное раскатать очень тонко тесто... при раскатке используется не мука, а раст. масло

Отредактировано salamandrra (2013-01-09 18:19:59)

Apprentice
надо пробовать.. у меня как то муки не хватило - я кукурузную кашу добавила (была готовая на молочке, оч люблю) - вышло отлично. главное - консистенция теста...оно должно быть именно мягким

Apprentice

вкуснятинка наверное 

тут порылась в записях. нашла для тебя, как для любителя сыра 

ЛЕНИВЫЙ ХАЧАПУРИ
1 яйцо
200 гр сметаны
1 ст. блинной муки
тертый сыр
Смешать яйцо со сметаной, немного взбить и добавить блинную муку. Выложить в форму, смазанную маслом, разровнять тесто мокрыми руками. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на 25 минут при 200 С. Быстро и вкусно.

как то делала, но почему то не прижилось, хоть и вкусненько и просто.. надо как можно будет такое кушать сделать

Отредактировано salamandrra (2013-01-09 21:42:05)

Есть этот сулгуни тут тоже, в русских магазинах... Он такой, как на ленты распадается... Но мама говорит что это совсем не то, никакого отношения к настоящему сулгуни он не имеет. Я конечно настоящего не пробовала. Ни в Грузии я не бывала, ни у нас его не продавали когда я маленькая была... Да тогда, вообще никакого сыра не было..

Но опять же, мама говорит, что на самом деле, в хачапури какой-то особый сыр, такого за пределами Грузии не найдешь. Но с другой стороны, те из нас кто в Грузии настоящие хачапури не едал, мы и разницы не знаем  Мне например "хорошие пироги" которые мама готовит очень нравятся, может они и "не хачапури", но деликатес невероятный. Мне вообще такое раз в год перепадает, да и то не каждый год, так что я не капризная