фаршированый авокадо (хотя это закуска только для мужчин, лично я с него наедаюсь, но как говорится - зато красивое слово - закуска   ) выглядит красивуще, очень вкусно плюс быстро делаются   
авокадо разрезаем вдоль (я втыкаю нож до косточки и дальше по кругу, потом берёте обе половинки руками и крутите в разные стороны, как крышку с банки, тогда обе половиночки аккуратненькие и легко косточку вытащить ( для садоводов любителей - довольно красиво в горшке смотрится, причём из разных сортов разные виды получаются, у меня подружка ими увлекается). вычерпываем аккуратно мякоть ложками (я больше всего люблю корчневые авокадо, но вообще подходят любые, вы гляньте в сети в гугле, есть разные способы, как их зрелость определять в разных сортах, у нас в магазинах каких только уродцев не продают   фиг догадаешься, готовый он или деревянный),(стараемся чтоб остались лодочки из кожуры, мы их потом заполнять будем), если мягкая - разминаем вилкой, если не очень, то натираем на крупной тёрке , туда же втираем крутое яйцо (на 1 авокадо одного большого вполне хватает) тоже на крупной тёрке, режем или креветки меленько, или мясо снежных крабов, или простые крабовые палки, как кошелёк позволяет - немного, если в палочках, то на один авокадо, шт 5-6, можно добавить мелко нарезанные укроп (чуть чуть) и если хочется немного выдавить чеснока (я делаю без, но дело вкуса), смешиваем с обычным провансалем, щепотку белого перца (я его люблю, но опять же - кому что нравится) и заполняем лодки с горкой, сверху выкладываем мелких варёных креветок, чтоб салата почти видно не было шт 8-10 (беру замороженные очищенные, они уже в готовом виде замораживаются, закинул в микроволновку на разморозку, пока всё трём - и к моменту украшения они готовы)

на 4 больших куриных филе - 1 пакетик риса басмати 125 гр (ну или в россыпь отварить, но я не люблю возиться, беру уже по пакетикам расфасованный, потом уже пакет распорол, высыпал в миску и ага), ну или любого риса, но с басмати вкуснее всего, главное, чтоб рис рассыпчатый был, 1 банка 800 гр консервированных ананасов, 4-5 маринованных небольших огурчиков и майонез

пока варится филе отдельно (варю как на бульон - с лаврушкой, солью и перчиком горошками, малая потом бульон пьёт с удовольствием) и рис отдельно (я не солю, но я вообще соль мало ем, смотрите сами, как вам лучше), нарезаем небольшими кусочками ананасы (примерно с фалангу пальца кусочками), огурчики мелко кубиками (с огурцами главное брать типа домашних МАРИНОВАННЫХ, у нас маринованные, что в магазинах продаются - просто беда, противно приторные, портят весь салат, потому стараюсь брать с надписью консервированые, ещё что заметила - если в банке плавает много мелких белых горошков семян кориандра - трындец, будут огурцы гадкие. а вообще - у меня рынок рядом, обычно беру поштучно на вес предварительно попробовав, если есть мамины, бабушкины или свои - отлично, ещё и вкуснее)
в ананасы и огурцы вываливаю отварившийся рис и прямо горячее нарезаю филе, куски тоже примерно с фалангу пальца, всё смешиваю, заправляю майонезом и туда опять же щепоть белого перца для запаха

салат можно есть и горячий и холодный, мои его втихаря тырят, пока не вижу, кстати с этого количества получается целый тазик, так что с продуктами определяйтесь сами, кому сколько нужно

баклажан нарезаю колечками толщиной примерно с палец, на сковороде без масла - чугунной или типа тефлоновой - обпекаю с обоих сторон каждое колечко, чтоб получилось как подрумянившиеся, только смотрите, чтоб не подгорел, а то горчить будет блюдо в итоге, снимаю, откладываю в сторону. в сковородку с высокими краями немного растительного масла (я предпочитаю кукурузное, но дело вкуса), бросаю туда порезаную паприку (на 1 средний баклажан - 2 шт крупных паприки, я люблю весёленько, потому обычно режу разноцветную, желтую и красную или оранжевую), её нарезать полосками с палец, как начала подрумяниваться и смягчаться - туда же нарезанный полукольцами лук (опять же - люблю сладкий, но вообще, какой есть, полукольца не прозрачные, а нормальной обычно толщины), перемешиваем переодически (у меня это занимает несколько минут обычно), как лук начал становиться прозрачным - туда же мякоть помидоров (для этого 2-3 крупных помидора заливаю кипятком, стаскиваю с них шкурку, мякоть рублю ножом кубиками люббого размера, всё равно растушатся), всё это на большом, но не гигантском огне, как только помидоры дали сок и начали тушиться - туда баклажаны. как закипело - уменьшаем огонь и тушим,переодически помешиваем, готовые баклажаны начинают расползаться из колечек в ленточки (в смысле - края расделяются), ещ мин 10 дотушиваем, туда выжимаем чесснок по вкусу, выключаем, закидываем зелень (я кинзу и укроп на зиму режу и замораживаю в банках от мороженого или обычных коробках для продуктов, потому всегда свежая есть), какую любим, или какая есть, для меня самое вкусное именно кинза и укроп. солим, перчим по вкусу, но со специями лучше не перебарщивать, иначе рискуете потерять вкус баклажанов, накрываем крышкой, даём дойти мин 5-10. нежирно и очень вкусно .у меня едят даже те, кто баклажаны не любит. им потом можно сообщить, что это баклажаны - дико удивляются   (ещё я как то туда в процессе готовки кидала дроблный грецкий орех, но тут уже фантазия рулит)

на 4 куриных филе - 4 яйца, гр 100-150 любого твёрдого сыра (когда есть достаточно финансов, я люблю туда маасдам или радамер, они остренькие, объедение, но за неимением - и простой голландский рулит   ), майонез провансаль, картофельный крахмал, специи по вкусу (я как всегда с белым перцем   ), чеснок, орехи и прочее - по желанию, я обычно не кладу

филе нарезаем кубиками примерно с фалангу пальца, туда вливаем яйца, на это количество у меня идёт примерно 2/3 пачки майонеза в 250 гр, натираем на крупной тёрке сыр, смешиваем, добавляем крахмал, чтоб получилось как тесто для оладьев. соль я не добавляю - мне хватает того, что в сыре и майонезе.
выкладываем ложкой на сковородку, чтоб по размеру вышли как отбивные (можно и помельче, но лень возиться  ), сперва обжариваем с 2 сторон на большом огне, потом на маленьком огне под крышкой ещ мин 15-20 до готовности. моя доча их обожает с горошком и морковкой в сливках - пачку замороженных горошка и моркови протушить с 100-150 гр сливок и чуток сливочного масла туда - на гарнир. а вообще - с любым гарниром вкусно